溶媒作用

使食物的有味物质，先溶解于唾液，然后弥散与味蕾接触产生味觉，兴奋食欲，相应增加唾液的分泌

润滑作用

唾液内的黏液素，可保持口腔组织的润滑柔软，使咀嚼、吞咽、言语等功能顺利进行

清洁作用

唾液具有流动性，并且有一定的流量与流速，可清洁口腔内的食物残渣、细菌、脱落上皮等，使口腔内的食物残渣、细菌、脱落上皮等得以清洗，对预防感染及龋齿具有重要作用

稀释和缓冲

作用

若刺激性很强的物质进入口内，唾液分泌立即增多，以稀释其浓度。过冷过热的温度等刺激也可借以缓冲，以保护口腔组织。唾液含较高浓度的碳酸氢盐可中和酸，帮助控制口腔pH，咽下可直接中和食管内的酸，具有保护黏膜的作用

杀菌和抗菌

作用

唾液中溶菌酶可作用于某些细菌的细胞壁，有杀菌作用。此外，唾液中含变酶，能使某些病原菌成为非病原菌；唾液小体也具有吞噬作用；硫氰酸盐也有抑菌作用。唾液中含有分泌型免疫球蛋白A（sIgA），可减少变形链球菌聚集于牙面，因此，对龋病有免疫作用

黏附和固位

作用

唾液具有黏着力，能紧紧地黏附于食物和其他颗粒上，使颗粒黏成团便于吞咽。唾液可在黏膜表面扩展成薄膜，增加全口义齿的附着力，有利于固位

缩短凝血时间

血液与唾液之比为1:2时，凝血时间缩短最多

排泄作用

血液中的异常或过量成分，常可通过唾液排出，如过量的汞、铅等重金属元素及碘也主要从唾液排出。肾功能弱而少尿患者的部分尿素、糖尿病患者血液中过多的葡萄糖、有些血液中的病毒等，也常由唾液中排出

内分泌作用

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咀嚼的

辅助作用

唾液使食物湿润，易于嚼碎，并易于形成食团

体液的

调节作用

当出汗、腹泻时，体内水分减少，血浆渗透压升高，此时唾液的分泌量则减少，以调节体液量。唾液的分泌还与季节变化有关，夏季较少，冬季较多

保护作用

唾液中的黏蛋白吸附至口腔黏膜表面，形成一层薄膜，称为获得性膜，影响口腔微生物对牙面的附着