脂类

1、脂肪酸常见分类：

按长度分：长链、中链、短链；

按饱和程度分：饱和、单不饱和、多不饱和；按空间结构分：顺式、反式；

反式脂肪酸的概念：其连接到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳链的不同侧。

类脂：主要有磷脂、糖脂、类固醇。

类脂在体内的含量较稳定，即使在肥胖患者含量也不增多；反之， 在饥饿状态也不减少，固有“固定脂”或“不动脂”之称。

固醇分类：动物组织中的胆固醇、植物组织中的谷固醇。

2、脂类生理功能：供能；促进脂溶性维生素吸收；维持体温，保护脏器；增加饱腹感；提高膳食感官性状。

3、必需脂肪酸

（1） 概念：（EFA）指机体内不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。人体的必需脂肪酸是亚油酸和a-亚麻酸。

（2） 生理功能：构成线粒体和细胞膜的重要组成成分；合成前列腺素的前体；参与胆固醇代谢；参与精子形成；维护视力；

4、成人膳食脂肪参考摄入量：

注：SFA 饱和和脂肪酸，MUFA 单不饱和和脂肪酸，PUFA 单不饱和和脂肪酸。