1.古称酢、醯、苦酒、米醋，习称苦酒。

2.种类：米醋、麦醋、曲醋、化学醋等。

3.来源：米、麦、高粱及酒糟酿制而成。

4.成分：含醋酸4%-6%，尚有维生素类、高级醇类，有机酸类、醛类、还原糖类、浸膏质、灰分等。

5.质量要求：澄明，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，无霉花浮膜，无“醋鳗”、“醋虱”，具醋特异气味，无其他不良气味与异味。总酸量不得低于3.5%.不得检出游离酸。

6.性味功效：酸、苦、温。活血祛瘀、行气止痛、行水消肿。 .炮制作用：引药入肝、增强疗效、助容、解毒、矫味矫臭。

具有引药人肝、理气、止血、行水、消肿、解毒、散瘀止痛、矫味矫臭作用；

具酸性，使游离生物碱等成分结合成盐，增强溶解度而易煎出，提高疗效；

具有杀菌防腐作用；

能使大戟、芫花等毒性降低；

可除去药物的腥膻气味：与具腥膻气味的二甲胺类结合成盐而无臭气 ；

7.方法：炙、蒸、煮。

8.药物：延胡索、甘遂、柴胡等。