中药材在应用或制成剂型前，进行必要加工处理的过程。又称炮炙、修事、修治等。其中炮炙也专指用火加工处理药材的方法。由于中药材大都是生药，多附有泥土和其他异物，或有异味，或有毒性，或潮湿不宜于保存等，经过一定的炮制处理，可以达到使药材纯净、矫味、降低毒性和干燥而不变质的目的。另外，炮制还有增强药物疗效，改变药物性能，便于调剂制剂等作用。中药炮制方法通常分为修制、水制、火制、水火共制、其他制法5大类。

1.一般泡制法：包括捡、筛、簸、揉、拌、去毛、磨、捣或击、制绒。

2.水制法：包括洗、滔、漂、泡、飞、去心。

3.火制法：包括烘、焙、炒（清炒、麸炒、盐粒炒、米炒、土炒）、烫、煅（铁锅焖煅、铁锅煅、坩埚煅、直接火煅、灰火焖煅、炉火焖煅、）、淬、炙（蜜炙、醋炙、酒炙、姜汁炙、盐水炙、油炙、羊油炙、）、煨（面浆或纸浆包煨、烘煨、重麸炒煨、米汤煨）。

4.水火共制法：包括煮（清水煮、酒煮、醋制、酒醋同煮）、蒸（清蒸、酒蒸、醋蒸）。

5.其它方法：复制法、发酵法、制霜法、发芽法等。