公卫助理医师《生物化学》高频考点笔记-蛋白质的功能
1.蛋白质的功能:①构成组织与修补组织;②构成生理活性物质,如构成酶、某些激素和抗体等的成分;③调节渗透压;④供给能量。
2.等电点(pI):蛋白质在溶液中有两性电离现象。在某一pH溶液中,蛋白质极性基团解离的正负离子数相等,净电荷为0,此时的该溶液的是pH值是该蛋白质的等电点。某一蛋白质的pI大小是特定的,与该蛋白质结构有关,而与环境pH无关。
3.蛋白质的变性:次级键断裂导致空间结构破坏(例如:氢键),进而发生性质、功能改变。
(1)变性的实质:空间结构的破坏,不涉及一级结构的改变。
(2)变性蛋白质的特性:生物学活性丧失;疏水基团暴露,溶解性显著降低;(变性的蛋白不一定沉淀,沉淀的蛋白不一定变性)扩散速度下降,溶液粘度增大;易被蛋白酶水解。
4.蛋白质的沉淀:蛋白质从溶液中析出的现象。包括:盐析、重金属盐沉淀蛋白质、生物碱试剂和酸性物质沉淀蛋白质、有机溶剂沉淀蛋白质溶剂。