羟磷灰石晶体[Ca10(PO4)6(OH)2]生物磷灰石(不纯，含较多HCO3- 和微量元素)

　　耐龋潜能：氟、镁、锶等

　　使釉质不稳定：碳酸盐、铁、氯、硒、锌等

　　2.有机物

　　蛋白质(釉原蛋白、非釉原蛋白、蛋白酶)、脂类

　　(1)釉原蛋白

　　在晶体成核及晶体的生长方向和速度调控上起重要作用。

　　性连锁型釉质发育不全

　　(2)非釉原蛋白

　　硫酸化的酸性糖蛋白，包括釉蛋白、

　　成釉蛋白、釉丛蛋白等，具有较广泛的促进晶体成核和影响晶体生长形态的作用。

　　(3)釉基质蛋白酶

　　基质金属蛋白酶：在成釉细胞的分泌期降解牙釉质蛋白。

　　丝氨酸蛋白酶：在釉质成熟期分解晶体之间的釉原蛋白等基质蛋白，为晶体进一步生长提供空间。

　　3. 结合水：大部分

　　水 (水合层;钙空位)

　　游离水