乳杆菌是口腔的正常菌群，为革三阳性兼性厌氧或专性厌氧杆菌. .乳杆菌可分为两类：一类为同源发酵菌种，利用葡萄糖发酵后主要产生乳酸 这组的代表为干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌，它们与龋病密切相关. 张博士|医考|搜集整理。另一类为异源发酵菌种，发酵后产生乳酸和较大量的乙酸、乙醇和CO2，其代表为发酵乳杆菌 在唾液样本中最常分离到的菌种是嗜酸乳杆菌，在牙菌斑中最常见的是发酵乳杆菌. 张|博士医考搜集整理。

该菌能发酵多种糖，产酸能力强，能使菌斑pH降至5.5以下，而且有很高的耐酸力 在唾液和龋损中常可发现此菌. 张博士医考整 理。但此菌对牙面黏附能力差，在牙菌斑中所占比例不大，常低于培养总数的0.01%～1%.某些乳杆菌在动物试验中具有致龋性，但次于变形链球菌，且仅能导致窝沟龋 乳杆菌对人类的致龋作用较弱，且更多涉及牙本质龋，在牙本质龋损、根面龋损中有较多的乳杆菌存在张博|士医考整理。 .研究发现，当饮食中蔗糖含量增高，口腔中有蔗糖滞留部位或有龋洞的部位乳杆菌数量增加；当龋洞修复，滞留乳杆菌的部位消除后，其数量下降 故多数学者认为，乳杆菌可能不是龋病发生的初始致病菌，但参与龋病的发展. .乳杆菌数量增加不是导致龋病开始的原因，而是龋病进展的结果