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公卫医师考试大纲——现代快餐与维生素缺乏症
北京张博士医考公卫医师考试大纲——现代快餐与维生素缺乏症
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
在今天，经济能力的显著提高，营养过度变成了时髦病，伴随而来的糖尿病、
高血压、心脑血管病反倒成了困扰现代人生命健康的常见病、多发病。
那么是不是说由于物质生活水平提高，就不会有营养素缺乏现象了呢？回答
是否定的。目前，值得我们注意的是新的营养不良症在不断出现。
一是维生素类摄入不足，特别是维生素C 缺乏；
二是膳食中纤维素比重降低，增加了大肠癌、胆囊炎、胆石症等的发病率；
三是今日社会以高糖、高脂肪、高蛋白为特征的营养素配比，属于新的营养
不良，因为肥胖从本质上说是摄入营养素不平衡。
四是由于粗粮、蔬菜等摄入不足，导致矿物质微量元素缺乏。
特别是维生素缺乏症，多见于现代社会中生活节奏快、工作高度紧张的中。
他们当中许多人，早餐匆匆抓个馒头或两根油条了事；中餐则不是康师傅方便面
便是麦当劳快餐，其中热量、脂肪勉强能够满足人体需要，但蛋白质和蔬菜水果
则相对不足，尤其是后者几乎缺乏。如此下去极易引起维生素缺乏症，使机体内
许多酶的代谢活性下降，免疫力低下，抗病能力差。因为蔬菜、水果是人体维生
素C 、维生素B 、维生素P 和β- 胡萝卜素的主要，在人体维生素A 摄入不足时，
其中β- 胡萝卜素还可以转化为维生素A.
我们都知道，维生素C 和维生素A 是增强机体抵抗力的重要元素，维生素C
不足，人体就会特别容易疲乏，导致坏血病、皮肤溃疡等。在人体中起着重要抗
氧化作用、清除代谢所产生的有害氧自由基、延缓衰老的，也是以β- 胡萝卜素、
维生素C 、维生素E 等为代表的维生素一族。它们还被证实在预防癌症、心血管
疾病、白内障和促进儿童生长发育、减少感染性疾病方面，起着决定性影响。
而现代快餐食品中，最为缺少和贫乏的就是各种维生素、矿物质和微量元素。
因此我们应该采取有效措施弥补这一缺陷，适当补充新鲜蔬菜水果等。
国外研究资料表明，美国目前关于维生素C 每日250 毫克的推荐剂量是偏低
的，实际上每日理想的维生素摄入量约为1000毫克，特别是男青年应摄入更多的
维生素C.专家们建议，每天应食用500 克种水果和蔬菜，以保证维生素C 和β-
胡萝卜素等维生素的摄入量。
其实，我国传统的以谷物、蔬菜为主的高纤维、高碳水化合物、低脂肪的膳
食结构是较为适合人体代谢需要的，在此基础上稍补充优质蛋白质即可。西方国
家那种高脂肪、高蛋白、高热量、低纤维素的膳食结构，已被证明是对人体有害
的。
发达国家居民由于经济收入高，大量食用各种水果和饮用果汁不成问题，在
某种程度上可补充人体所需要的维生素C 和β- 胡萝卜素等。我们如果盲目仿效
西方人食用热狗之类的快餐方便食品，又无法另外补充大量水果，则极易导致维
生素缺乏症。这是值得高度警惕和重视的。
所以，如果不是加班加点，不是时间特别紧张，最好还是远离快餐食品，更
不能一日三餐以方便面、面包之类充饥了事，因为长此下去，迟早会疾病缠身的。
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