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公卫医师考试大纲——异硫氰酸盐类化合物的食物来源及生物学作用
北京张博士医考公卫医师考试大纲——异硫氰酸盐类化合物的食物来源
及生物学作用
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
异硫氰酸盐类化合物主要存在于十字花科蔬菜中，其生物学作用主要有抗癌
作用、抗炎、抗菌作用等。
1.异硫氰酸盐类化合物的食物：异硫氰酸盐（ITCs）以前体芥子油甘（GS）
的形式存在于十字花科蔬菜中，如花椰菜、甘蓝、萝卜等。据统计，在3000多种
十字花科蔬菜中，至少存在120 多种GS.
2.异硫氰酸盐类化合物的生物学作用
（1 ）抗癌作用：人群研究证实ITCs能降低一些癌症如肺癌、结肠癌、乳腺
癌等的发病风险，同时发现ITCs的癌症预防作用与谷胱甘肽硫转移酶（GST ）的
基因多态性有关。例如，在肺癌、结肠癌、乳腺癌的人群膳食干预研究中，发现
ITCs的摄入量与其中一些个体的患癌风险呈负相关性。其作用机制主要和抑制细
胞色素P450酶系及诱导致癌物解毒酶有关。
（2 ）对氧化应激的调节作用：ITCs对细胞氧化应激的影响是双重的。一方
面，ITCs能增加细胞内抗氧化蛋白的水平，保护细胞免受氧化应激因子的损伤；
另一方面，ITCs本身就是氧化应激因子，不但可引起细胞内巯基（主要是谷胱甘
肽）的耗竭，还能诱导活性氧簇（ROS ）的产生。
（3 ）抗炎、抗菌等作用：莱菔硫烷是西兰花中含量丰富的一种ITCs. 研究
表明，莱菔硫烷能明显抑制幽门螺旋杆菌对裸鼠的感染。有关ITCs抗炎生物学功
能，近年来发现其可降低炎症反应因子，如诱导型一氧化氮合酶（iNOS）、白介
素1 β（IL-1β）和环氧合酶2 （COX-2 ）的表达。ITCs的抗炎作用提示其在炎
性疾病和心血管疾病方面有预防作用。
此外，还发现ITCs能抑制组蛋白去乙酰化作用和微管蛋白的多聚化作用。随
着对ITCs作用的深入研究，将会发现更多ITCs对人类有益的作用。
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