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公卫医师考试大纲——热能来源、功能与供给量
北京张博士医考公卫医师考试大纲——热能来源、功能与供给量
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
热能（energy）不是营养素，而是一切生物体包括人类维持生命和一切活动
所必需的能量。这种能量只能来自蛋白质、脂肪和碳水化合物三大生热营养等，
这些产热物质是人们每日膳食的主要部分。它们进入机体后，通过生物氧化，将
其内在的化学潜能变成热能并释放出来。供人类食用的植物性食物中热能从太阳
中得来，而动物性食物中的热能则又从植物中取得，二者均为人类所利用。
食物中的营养素在人体内不能被完全消化利用，一般在体内的供热量可按每
g 蛋白质16.8kJ（4kcal ）、脂肪37.8kJ（9kcal ）、碳水化合物16.8kJ（4kcal
）计算，这个数值称为热能系数（caloric quotient ）。
人类从食物中所取得的热能，用于生命活动的各种过程，其中包括内脏器官
的化学和物理学活动、肌肉活动、体温维持及生长发育等。不同性别、年龄、职
业、劳动强度的人其热能需要量各不相同（表11-1）。
各国的饮食习惯不同，热能不同，西方国家人民习惯以动物性食物为主，其
热能主要来自蛋白质和脂肪，这种膳食结构既不经济又会因为摄入过多的动物脂
肪而不利于健康。我国人民长期以来以粮食为主，动物性食物为辅，三大生热营
养素占总热能的比例为：蛋白质10% ～15% 、脂肪20% ～25% 、碳水化物60% ～
70%.这是典型的东方人膳食，既经济实惠又有利于健康。
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