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公卫医师考试大纲——番茄的概述
北京张博士医考公卫医师考试大纲——番茄的概述
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C 和B 族维生素，尤其是维生素C 含量蔬
菜之冠。
番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、
扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的
和黄色的。
红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽
口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红番茄，果粉红色，
近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，
圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
番茄的品质要求：一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，
肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。
据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100 克鲜番茄，即可满足人体对
几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹
果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被
称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A 原，在人体内转化为维生素A ，能促
进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医
学研究表明，人体获得维生素C 的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。
番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功
能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
番茄属中以成熟多汁浆果为产品的草本植物。番茄属的属名为Lycopersicon
Mill，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。染色体数2n=2x=24. 果实
营养丰富，具特殊风味。每100 克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.5 ～3.8
克、蛋白质0.6 ～1.2 克、维生素C 20～30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机
酸等。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最
为普遍的果菜之一。美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国
家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍
种植。栽培面积仍在继续扩大。
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