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公卫医师考试大纲——有机西红柿有益心脏健康
北京张博士医考公卫医师考试大纲——有机西红柿有益心脏健康
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美国科学家的一项新研究确认，有机西红柿比传统方式种植的西红柿含有更
多抗氧化剂，对人的心脏和整体健康有利。
美国加利福尼亚大学戴维斯分校的科学家说，他们对有机西红柿和传统方式
种植的西红柿进行为期10年的比较研究后得出了以上结论。
研究发现，有机西红柿中含有的抗氧化剂类黄酮的含量大约是传统方式种植
的西红柿含量的2 倍。类黄酮是一种存在于植物性食物中的物质，它有降血压、
降血脂、增加冠脉血流量等作用，常用于治疗慢性支气管疾病。
这项研究的负责人食品学教授米切尔说，类黄酮还有助于降低某些癌症和痴
呆症的风险。她发现在有机西红柿中栎皮酮和山奈黄素（两者都属于类黄酮）的
含量要比普通西红柿分别高79% 和97%.
米切尔解释说，有机西红柿相对来说不容易获取足够的氮，这可能促使其生
成更多类黄酮化合物。采用传统方式种植的西红柿更容易从化肥中获得无机氮。
科学家认为，这种西红柿中的类黄酮化合物含量低，可能是因为过量使用化肥所
致。
科学家此前对有机小麦和胡萝卜以及传统方式种植的小麦和胡萝卜进行了研
究，但没有发现上述差别。
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