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公卫医师考试大纲——番茄的营养成分
北京张博士医考公卫医师考试大纲——番茄的营养成分
北京张博士医考张银合博士携全体优秀老师助大家考试顺利通过！
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C 和B 族维生素，尤其是维生素C 含量蔬
菜之冠。
番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、
扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的
和黄色的。
红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽
口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红番茄，果粉红色，
近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，
圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
番茄的品质要求：一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，
肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。
据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100 克鲜番茄，即可满足人体对
几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹
果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被
称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A 原，在人体内转化为维生素A ，能促
进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医
学研究表明，人体获得维生素C 的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。
番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功
能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
番茄属中以成熟多汁浆果为产品的草本植物。番茄属的属名为Lycopersicon
Mill，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。染色体数2n=2x=24. 果实
营养丰富，具特殊风味。每100 克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.5 ～3.8
克、蛋白质0.6 ～1.2 克、维生素C 20～30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机
酸等。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最
为普遍的果菜之一。美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国
家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍
种植。栽培面积仍在继续扩大。
番茄的营养价值
番茄富含维生素A 、C 、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、
铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来，营养专家
研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。
健胃消食，生津止渴，润肠通便所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液
分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的
康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
清热解毒，生津止渴番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发
热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
降脂降压，利尿排钠所含维生素C 、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固
醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠
盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。
降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
抗血凝聚，防脑血栓国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离
出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。
患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
防癌抗癌，延缓衰老近年来，研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧
化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直
肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变的进程。番茄还含有防癌抗衰老
的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老，故番茄
拥有“长寿果”之美誉。
防白内障，黄斑变性所含维生素A 、C ，可预防白内障，还对夜盲症有一定
防治效果；番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视
网膜黄斑变性，维护视力。
美容护肤，治皮肤病番茄含胡萝卜素和维生素A 、C ，有祛雀斑、美容、抗
衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促
进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。另一项研究显示，番茄
汁还对消除狐臭有一定作用。
维护性功能：番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，
使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。吸收后聚集于前列腺、肾上
腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射精功能；番茄多汁，可以利尿，肾炎
病人也宜食用。女性多吃番茄可激发性欲和激情。番茄除了对前列腺癌有预防作
用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发
病危险。
相关人群
一不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃
补充维生素C ，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。
二不宜空腹吃，因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状
物，食之往往引起腹痛。
三不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。
四不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。
因此，烹调时应避免长时间高温加热
适合人群
1.适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心
悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；
注：急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
食物相克
番茄忌与石榴同食。
番茄忌与虾蟹类同食，番茄富含维生素C ，与大虾通吃，会生成砒霜，有剧
毒。
制作指导
1.番茄常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有
“番茄炒鸡蛋”、“番茄炖牛肉”、“番茄鸡蛋汤”等。
2.青色未熟的番茄不宜食。
3.烹调时不要久煮。
4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C 和B 族维生素，尤其是维生素C 含量蔬
菜之冠。
番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、
扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的
和黄色的。
红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽
口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红番茄，果粉红色，
近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，
圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
番茄的品质要求：一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，
肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。
据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100 克鲜番茄，即可满足人体对
几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹
果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被
称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A 原，在人体内转化为维生素A ，能促
进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医
学研究表明，人体获得维生素C 的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。
番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功
能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
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