碳水化合物

【考频指数】★★★★

【考点精讲】

1.碳水化合物：只有碳、氢、氧三种元素。良好食物来源：谷类、薯类、根茎类食物。分类：

（1）糖：①单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）：果糖是天然碳水化合物中最甜的糖；②双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖）；③糖醇（甘露醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等）：常用于糖尿病人膳食。

（2）寡糖：也叫低聚糖，包括棉子糖、水苏糖、低聚果糖和异麦芽低聚糖（调整肠道菌群）。

（3）多糖：①淀粉：直链淀粉易使食物老化，支链淀粉易使食物糊化；②糖原：存在于动物组织中，也称动物淀粉；③纤维素、半纤维素、果胶等。

2.碳水化合物的营养学意义

（1）储存和提供能量；

（2）构成机体成分和生理活性物质；

（3）节约蛋白质作用；

（4）抗生酮作用。

3.膳食纤维：是指存在于植物中不能被人体消化吸收的多糖。功能：

（1）增强肠道功能、有利粪便排出；

（2）降低血糖和血胆固醇；

（3）增加饱腹感；

（4）改变肠道菌群。

【进阶攻略】低聚果糖和异麦芽低聚糖属于“益生元”。

【易错易混辨析】当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的酮体。

【知识点随手练】

一、A1型选择题

1.下列不属于膳食纤维功能的是

A.增强肠道功能

B.降低血糖和血胆固醇

C.控制体重和减肥

D.预防结肠癌

E.预防骨质疏松

2.我国居民碳水化合物的主要来源是

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.糖原

E.纤维素

3.食物中的单糖主要是指

A.半乳糖、木糖醇和蔗糖

B.果糖、核糖与麦芽糖

C.葡萄糖、果糖和半乳糖

D.半乳糖、乳糖与木糖醇

E.都不是

【知识点随手练参考答案及解析】

一、A1型选择题

1.【答案及解析】E。膳食纤维的功能是刺激肠道增强肠道功能、纤维素和果胶可降低血糖和血胆固醇、控制体重和减肥、改善肠道内细菌的微生态环境预防结肠癌。

2.【答案及解析】C。碳水化合物：是谷类的主要成分，主要为淀粉，含量在70％～80％，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

3.【答案及解析】C。单糖是最简单的碳水化合物，不能再被水解为更小分子的糖。食物中常见的单糖是葡萄糖和果糖，半乳糖很少以单糖形式存在于食物之中，而是作为乳糖和寡糖的组成成分之一。所以本题最佳答案选择C。