人体测量是应用最广泛的营养评价方法。

1．体重体重是机体脂肪组织、瘦组织群、水和矿物质的总和。通常采用实际体重占理想体重的百分比来表示。计算公式是：实际体重占理想体重百分比（%）=（实际体重／理想体重）×100%。结果判定：80%～90%为轻度营养不良；70%～79%为中度营养不良；0%～69%为重度营养不良；110%～120%为超重；＞120%为肥胖。

理想体重的计算方法：男性理想体重（kg）=身高（cm）－105；女性理想体重（kg）=身高（cm）－100。

由于体重的个体差异较大，临床上往往用体重改变作为营养状况评价的指标似更合理。计算公式是：体重改变（%）=[通常体重（kg）－实测体重（kg）]／通常体重（kg）×100%。将体重改变的程度和时间结合起来分析，能更好地评价病人的营养状况，一般说来，3个月体重丢失＞5%，或6个月体重丢失＞10%，即存在营养不良。

2．体重指数（bodymassindex，BMI）BMI被公认为反映蛋白质热量营养不良以及肥胖症的可靠指标，计算公式如下：BMI=体重（kg）/身高2（m2）。正常值为19～25（19～34岁），21～27（＞35岁）；＞27.5为肥胖，其中17.0～18.5为轻度营养不良；16～17为中度营养不良；＜16为重度营养不良；27.5～30为轻度肥胖，30～40为中度肥胖，＞40为重度肥胖。

3．皮褶厚度与臂围通过三头肌皮褶厚度、上臂中点周径及上臂肌肉周径的测定可以推算机体脂肪及肌肉总量，并间接反映热能的变化。

4．握力测定握力与机体营养状况密切相关，是反映肌肉功能十分有效的指标，而肌肉力度与机体营养状况和手术后恢复程度相关。因此，握力是机体营养状况评价中一个良好的客观测量指标，可以在整个病程过程中重复测定、随访其变化情况。正常男性握力≥35kg，女性握力≥23kg。