我国发病率最高的食物中毒是细菌性食物中毒
肉毒杆菌食物中毒病原为肉毒杆菌毒素，嗜神经毒物，不耐热。不耐碱，引起中毒的食物主要是自制的发酵食品。临床表现特点：运动神经麻痹的症状，病死率高。治疗采用多价抗毒素血清，试用盐酸肌。河豚的卵巢、肝脏毒性最强，毒蕈中毒以肝肾损伤型最为严重，病死率高。亚硝酸盐中毒，将红细胞内的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，不能与氧结合，皮肤青紫色。解毒剂是美蓝。治疗时可与维生素C合用。
我国饮用水的卫生标准（GB5749-85）中规定每毫升饮水中细菌总数不超过100个
某社区为地方性氟中毒流行区，一般认为氟骨症多见的年龄段为青壮年
食物中每克碳水化合物、脂肪和蛋白质可供给能量（kcal）分别为
食物蛋白质的生物学价值最高的是黄豆, 食物蛋白质的生物学价值最低的是大米
大豆与谷类食物混食，主要补充谷类中最缺乏的必需氨基酸是赖氨酸
小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为维生素C
促甲状腺肿物质是硫氰酸盐，影响钙磷代谢的物质是氟