北京张博士医考公卫执业医师辅导资料— 食品的腐败变质原因分析

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北京张博士医考为广大考生整理了食品的腐败变质原因分析如下：

食品的腐败变质主要是食品中的大分子物质如蛋白质，脂肪和碳水化合物等发生降解反应的过程，北京张博士医考搜集|整理其发生原因主要包括食品本身的因素和微生物的存在。

1.食品本身的因素；如蛋白质，脂肪，碳水化合物的降解是腐败变质的内因。

2.微生物；细菌，霉菌，酵母是腐败变质的重要因素。

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