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唾液可以湿润与溶解食物，以引起味觉并易于吞咽；唾液还可清洁和保护口腔，它可清除口腔中的残余食物，当有害物质进入口腔时，它可冲淡、中和这些物 质，并将它们从口腔粘膜上洗掉，唾液中的溶菌酶还有杀菌作用；在人和少数哺乳动物如兔、鼠等的唾液中，含中唾液淀粉酶（狗、猫、马等的唾液中无此酶），它 可使淀粉分解成为麦芽糖. 张博士医|考整理。唾液淀粉酶发挥作用的最适ph在中性范围内，唾液中的氯和硫氰酸盐对此酶有激活作用 食物进入胃后，唾液淀粉酶还可继续使用一段 时间，直至胃内容物变为pH约为4.5的酸性反应为止. .

唾液分泌的初级中枢在延髓，其高级中枢分布于下丘脑和大脑皮层等处

支配唾液腺的传出神经以副交感神经为主，如第9对脑神经到腮腺，第7对脑神经的鼓索支到颌下腺. .刺激这些神经可引起量多而固体少的唾液分泌 副交感 神经的对唾液腺的作用是通过其末稍释放乙酰胆碱而实现的，因此，用对抗乙酢胆碱的药物如阿托品，能抑制唾液分泌，而用乙酰胆碱或其类似药物时，可引起大量 的唾液分泌北京张博士医考搜集整理. .副交感神经兴奋时，还可使唾液腺的血管舒张，进一步促进唾液的分泌 目前认为，副交感神经引起唾液腺附近血管舒张的神经 纤维是肽能神经纤维，其末稍释放血管活性肠肽张博士医考整|搜集理。 张博士医考|搜集整理。

支配唾液腺的交感神经是肽能神经纤维，在颈上神经节换神经元后，发出节后纤维分布在唾液腺的血管和分泌细胞上 刺激这些神经引起血管收缩，也可引起唾液分泌，但其分泌作用则随不同的唾液腺而有不同，例如，刺激人的颈交感神经，只引起颌下腺分泌，却不引起腮腺分泌张|博士医考整理。 张|博士医考搜集整理。

人在进食时，食物的形状、颜色、气味，以及进食的环境，都能形成条件反射，引起唾液分泌 “望梅止渴”就是日常生活中条件反射性唾液分泌的一个例子张|博士医考整理。 张博士|医考整理。成年人的唾液分泌，通常都包括条件反射和非条件反射两种成分在内

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