张博士医考小编整理了炒法的操作方法如下，请各位中药学职称考生仔细查看。

一、 清炒法的操作方法

1.炒黄

将净制或切制后的药物，置热锅内，用文火（或中火）炒至药物较原色加深，鼓起，有爆裂声，并有香气逸出时，取出放凉。

2.炒焦

取净制或切制后的药物，置热锅内，用中火加热，炒至药物表面焦黄色或焦褐色，有焦香气逸出时，出锅，摊开晾凉。

3.炒炭

取净制或切制后的药物，置热锅内，用武火或中火炒至药物表面焦黑色，内部呈焦黄色或至规定程度时，喷淋少许清水，熄灭火星，取出，摊开晾凉。

二、 加固体辅料炒法的操作方法

（热锅）加入定量辅料→ 炒至一定程度 → 加入药物 → 拌炒至一定程度 →出锅 → 筛去辅料 →晾凉

1.麸炒：锅中火预热至“麸下烟起”时，投药。

2.米炒：

（1）米拌炒法。锅中火预热至冒烟时投药。

（2）米上炒法。湿米贴锅加热至冒烟，投药。

3.土炒：灶心土中火炒至灵活状态时，投药。

4.砂炒：

（1）普通砂炒。普通河砂，武火炒至灵活状态，投药，炒至药材质地酥脆或膨胀鼓起。

（2）油砂拌炒。（操作同上）

5.蛤粉炒：蛤粉中火炒至滑利状态，投药，烫炒至膨胀鼓起，内部疏松。

6.滑石粉炒：滑石粉中火炒至灵活状态，投药，炒至药物质酥或鼓起或颜色加深。

以上就是小编为大家整理的内容，希望对大家有所帮助，更多知识请关注张博士医考！