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苦杏仁苷是一种氰苷，易被酸和酶所催化水解. 张博士医考|搜集整理。水解所得到的苷元α-羟基苯乙腈很不稳定，北京张博士医考搜集整理易分解生成苯甲醛和氢氰酸 其中苯甲 醛具有特殊的香味. 张博士医考|搜集整理。通常将此作为鉴别苦杏仁苷的方法 其具体操作为：取本品数粒，加水共研，发生苯甲醛的特殊香气张博|士医考整理。 张|博士医考整理。此外，苯甲醛可使三硝基苯酚试纸显砖红 色，此反应也可用来鉴定苦杏仁苷的存在 具体操作为：取苦杏仁数粒，捣碎，称取约0.1g，置试管中，加水数滴使湿润，试管中悬挂一条三硝基苯酚试纸，用 软木塞塞紧，置温水浴中，10分钟后，试纸显砖红色. 张|博士医考整理。

由于苦杏仁苷易被酸、酶水解，故贮存和运输中应注意通风、干燥、杀酶，并避免与酸接触

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