药物五味的认定，首先是通过口尝，即用人的感觉器官辨别出来的，它是药物真实味道的反映；但五味更重要的则是通过长期的临床实践观察，不同味道的药物作用于人体，产生的不同反应和获得不同的疗效，而被归纳总结出来的张博士医考整|搜集理。 张博士医考整|搜集理。也就是说，五味不仅仅是药物味道的真实反映，更重要的是对药物作用的高度概括 自从五味作为归纳药物作用的理论出现后，五味的“味”也就超出了味觉的范围，而是建立在功效的基础之上了. 张博士|医考|搜集整理。因此，本草书籍的记载中有时出现与实际口尝味道不相符的地方 总之，五味的含义既代表了药物味道的“味”，又包含了药物作用的“味”，而以后者为据构成了五味理论的主要内容张博|士医考搜集整理。 .五味和其他一切事物一样，具有阴阳五行的属性，《内经》云：“辛甘淡属阳，酸苦咸属阴 ”《洪范》谓：“酸味属木、苦味属火、甘味属土、辛味属金、咸味属水. .”《素问·藏气法时论》指出：“指出：”辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软 “这是对五味属性和作用的最早概括张|博士医考搜集整理。 张博士|医考整理。后世在此基础上进一步补充，日臻完善