(1)改变药性，引药上行 。如大黄、黄连、黄柏等。临床上常用的一些苦寒药 ，性本沉降下行，多用于清中、下焦湿热。酒炙后不但能缓和寒性，免伤脾胃阳气，并可借酒升提之力引药上行，而清上焦邪热。

(2)增强活血通络作用 。 如当归、白芍等补血药，乌梢蛇、蕲蛇等祛风通络药。经酒制后能增强其活血通络作用。

(3)矫臭矫味 。 如乌梢蛇、蕲蛇、紫河车等，经酒制后可除去或减弱其腥臭味。(动物的腥膻气味为三甲胺、氨基戊醛类等成分，酒制时可随酒挥发除去。酒有酯类等醇香物质，可以矫嗅矫味)。