普通小麦含淀粉53%～70%，蛋白质11%，糖类（蔗糖、葡萄糖、棉子糖、麦芽糖、蜜二糖）2%～7%，糊精2%～10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%；尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素（allantoin）、精氨酸、淀粉酶、蛋白分解酶及微量维生素B、E.化学鉴定

薄层角谱：取本品细粉0.1g，加70%乙醇1ml，冷浸过夜，上清液作点样用张博士医|考整理。 张博士医|考整理。并以果糖、蔗糖、棉子糠溶液做对照溶液 分别点样于硅胶G- 1%CMC薄板上，以正丁醇-冰醋酸-水（4：1：5）上层液展开，展距10cm，重复1次. .喷以a-萘酚硫酸溶液，加热后果糖、蔗糖、棉子糖显蓝紫色