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胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，同时又是乙酰胆碱的前体张博士医|考整理。 .人 体也能合成胆碱，所以不易造成缺乏病 胆碱耐热，在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下，即使很长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化. .胆碱是卵磷 脂的鞘磷脂的重要组成部分，北京张博士医考搜集整理卵磷脂即是磷脂酰胆碱，广泛存在于动植物中

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