醋酸菌（Acetobacter）革兰阴性，细胞椭圆、杆状、单生、成对或链状，在老培养液中易出现畸形体，具周生鞭毛或无. 张博士|医考|搜集整理。能氧化乙醇为醋酸，氧化葡萄糖为葡萄糖酸 能利用醋酸盐及乳酸盐使其氧化为CO2，不能利用乳糖、糊精及淀粉等. 张博士医|考整理。葡萄糖酸杆菌（Gluco-nobacter）具端生鞭毛北京张博士医考整理，能氧化乙醇为醋酸、葡萄糖为葡萄糖酸，但不能使醋酸盐及乳酸盐氧化为CO2.中国常用的中科1.41及沪酿1.01菌株均为醋酸杆菌属细菌 醋酸发酵的主要机理如下张博士|医考|搜集整理。 张博士医考整 理。

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