1. 橄榄油

橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83％。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。

推荐

橄榄油应成为中老年人食用油的首选。

用法

橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。

用量

建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。

2. 花生油

含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40％。花生油价格相对于橄榄油低，且更耐高温。

推荐

对价格敏感者，可用花生油作为主要烹调油。

用法

将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。

用量

每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

3. 豆油

豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20％左右。

推荐

豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

用法

将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。

用量

每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

4. 菜籽油

人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。

推荐

尽量进食低芥酸菜籽油。

用法

将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

用量

每日总量不超过25克。