北京张博士医考护士执业辅导资料—伤寒和副伤寒的预防

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　　伤寒、副伤寒是由伤寒、副伤寒杆菌引起的急性肠道传染病。好发于夏秋季。病人和带菌者的大小便中带有伤寒杆菌，通过水以及食物、手、苍蝇等经口传染给健康人。

　　预防伤寒、副伤寒应做到：

　　1、个人卫生

　　特别是经常保持双手清洁，如厕后、煮食前、食饭前和接触过生食物后应洗手；

　　伤口必须贴上防水胶布；

　　打喷嚏及咳嗽时须掩盖口鼻；

　　若有腹泻和呕吐等的肠胃不适，请暂时不要下厨，并延医治理；

　　煮食时应穿清洁的外衣或围裙。

　　2、食物卫生

　　选购新鲜的肉类和蔬菜；

　　切勿光顾流动熟食小贩及无牌食肆；

　　不要购买没有遮盖的、不合卫生的食物、变色或变味或过期的食物；

　　处理方面：

　　小心食用生冷食品、加冰的饮料和切开的水果；

　　食水要经煮沸才可饮用；

　　切生和熟的食物要用不同的刀和砧板；

　　雪藏食物在烹煮前必须彻底解冻，以免食物内部未能煮熟；

　　蔬菜、肉类及一切海产必须彻底洗净及煮至全熟才可进食。

　　贮存方面：

　　烹煮好的食物如果不是即时进食，应按需要贮藏在摄氏四度以下，或在摄氏六十三度以上。

　　雪柜内生和熟的食物应分开存放，熟食物应放在上格，以免生食物滴下的汁液污染熟食。

　　在翻热食物时必须煮透才可进食。

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