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基本饮食包括哪些：护士执业考试辅导资料
基本饮食包括哪些：护士执业考试辅导资料
基本饮食包括：普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食。
普通饮食
（1）适用范围：适用于病情较轻、疾病恢复期，无发热、无消化道疾患以及不需限制饮食的病人。
（2）饮食原则：一般易消化、无刺激性的食物均可，要求营养素平衡，美观可口。对油煎、强烈调味品及易胀气食物应限制。
（3）用法：每日3次，蛋白质约70～90g，总热量9.5～11MJ。
软质饮食
（1）适用范围：适用于老、幼病人，术后恢复期阶段以及咀嚼不便、消化不良和低热的病人。
（2）饮食原则：在普通饮食的基础上，要求以软、烂为主，易于咀嚼消化，如软饭、面条，切碎煮烂的菜、肉等。
（3）用法：每日3～4次，蛋白质约60～80g，总热量8.5～9.5MJ。
半流质饮食
（1）适用范围：适用于体弱、手术后病人以及发热、口腔疾患、咀嚼不便、消化不良等病人。
（2）饮食原则：少食多餐，食物要求无刺激性，易于咀嚼、吞咽，纤维素含量少，营养丰富，呈半流质状，如粥、面条、蒸鸡蛋、馄饨、肉末、豆腐、碎菜叶等。
（3）用法：每日5～6次，蛋白质约50～70g，总热量6.5～8.5MJ。
流质饮食
（1）适用范围：适用于病情危重、高热和各种大手术后的病人以及吞咽困难、口腔疾患和急性消化道疾患等病人。
（2）饮食原则：食物呈液状，易吞咽、易消化，如乳类、豆浆、稀藕粉、米汤、肉汁、菜汁、果汁等。须注意的是所含热量及营养素不足，故只能短期使用。
（3）用法：每日6～7次，每次约200～300ml，蛋白质约40～50g，总热量3.5～5.0MJ。
高热量饮食
（1）适用范围：用于热能消耗较高的病人，如甲状腺功能亢进、高热、大面积烧伤、产妇以及需要增加体重的病人。
（2）饮食原则：在基本饮食的基础上加餐两次，如为普通饮食可在三餐之间加牛奶、豆浆、鸡蛋、藕粉、蛋糕等；如为半流质或流质饮食，可加浓缩食品如巧克力、奶油等。每日总热量约12.5MJ（3000kcal）。
高蛋白饮食
（1）适用范围：用于高代谢性疾病如结核、大面积烧伤、严重贫血、营养不良、肾病综合征、大手术后及癌症晚期等病人。
（2）饮食原则：在基本饮食基础上，增加富含蛋白质的食物，如肉类、鱼类、蛋类、乳类、豆类等。蛋白质供应按体重计1.5～2g/（kg·d），但总量不超过120g，总热量10.5～12.5MJ/d（2500～3000kcal/d）。
低蛋白饮食
（1）适用范围：用于限制蛋白质摄入的病人，如急性肾炎、尿毒症、肝性脑病等。
（2）饮食原则：限制蛋白质摄入，成人蛋白质摄入量应低于40g/d，病情需要时也可低于20～30g/d。为维持正常热量，应多补充蔬菜和含糖高的食物。肾功能不全的病人应摄入动物蛋白，忌用豆制品；肝性脑病病人应以摄入植物蛋白为主。
低脂肪饮食
（1）适用范围：用于肝、胆、胰疾病的病人以及高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖症和腹泻病人。
（2）饮食原则：限制脂肪的摄入，成人摄入量低于50g/d，肝、胆、胰病人低于40g/d；尤其避免动物脂肪的摄入。食物宜清淡、少油腻，禁食肥肉、蛋黄、脑。高脂血症及动脉硬化病人，不必限制除椰子油以外的植物油。
低盐饮食
（1）适用范围：用于急慢性肾炎、心脏病、肝硬化腹水、重度高血压但水肿较轻的病人。
（2）饮食原则：限制食盐的摄入，成人摄入食盐不超过2g/d（含钠0.8g），但不包括食物内自然存在的氯化钠。禁食一切腌制食物，如咸菜、咸肉、香肠、火腿、皮蛋等。
无盐低钠饮食
（1）适用范围：同低盐饮食，但水肿较重的病人。
（2）饮食原则：无盐饮食即除食物内自然含钠量外，烹调时不放食盐。低钠饮食即除无盐外，还须控制食物中自然存在的含钠量的摄入（低于0.5g/d），禁用腌制食物。对无盐和低钠者，还应禁用含钠多的食物和药物，如油条、挂面、汽水等食物和碳酸氢钠等药物。烹调时可用糖、醋、无盐酱油、少钠酱油等做调味品及调色品。
少渣饮食
（1）适用范围：用于伤寒、痢疾、腹泻、肠炎、食管胃底静脉曲张的病人。
（2）饮食原则：选择膳食纤维含量少的食物，如蛋类、嫩豆腐等，并注意少用油，不用刺激性强的调味品。
高膳食纤维饮食
（1）适用范围：用于便秘、肥胖、高脂血症及糖尿病等病人。
（2）饮食原则：选择膳食纤维含量多的食物，如韭菜、芹菜、豆类、粗粮等。
低胆固醇饮食
（1）适用范围：用于高胆固醇血症、动脉粥样硬化、冠心病等病人。
（2）饮食原则：成人胆固醇摄入量低于300mg/d，禁用或少用含胆固醇高的食物，如动物内脏、脑、蛋黄、鱼子、饱和脂肪等。
要素饮食
（1）概念：要素饮食又称要素膳、化学膳、元素膳，由人工配制，含有全部人体生理需要的各种营养成分，不需消化或很少消化即可吸收的无渣饮食。
（2）适用范围：用于低蛋白血症、严重烧伤、胃肠道瘘、大手术后胃肠功能紊乱、营养不良、消化和吸收不良、急性胰腺炎、短肠综合征、晚期癌症等病人。
（3）饮食原则：可口服、鼻饲或造瘘置管滴注，温度保持在38～40℃左右，滴速40～60滴／分，最快不宜超过150ml/h。
胆囊造影饮食
（1）目的：用于需要进行造影检查有无胆囊、胆管及肝胆管疾病的病人。
（2）方法
1）造影前1d午餐进高脂肪饮食，使胆囊收缩、胆汁排空，有助于造影剂进入胆囊。
2）造影前1d晚餐进无脂肪、低蛋白、高糖类、清淡的饮食，以减少胆汁分泌。晚餐后口服造影剂，禁食、禁烟至次日上午。
3）造影检查当日，禁食早餐，第一次摄X线片，如果胆囊显影良好，再让病人进食高脂肪餐，临床上常用油煎荷包蛋2只，脂肪量不低于50g。待30min后第二次摄X线片，观察胆囊的收缩情况。检查完毕，当日应进低蛋白低脂肪餐。
潜血试验饮食
（1）目的：用于配合大便潜血试验，以协助诊断消化道有无出血。
（2）方法：试验前3d禁食肉类、动物血、肝脏、含铁剂药物及绿色蔬菜，以免产生假阳性反应。可食豆制品、牛奶、大白菜、菜花、冬瓜、马铃薯、山药及白萝卜等，第4天开始留取粪便做隐血检查。
吸碘试验饮食
（1）目的：适用于进行甲状腺功能检查的病人，以协助放射性核素131I检查，明确诊断。
（2）方法：检查或治疗前7～60d，禁食含碘量高的食物。需禁食60d的食物包括海带、海蜇、紫菜、淡菜、苔菜等；需禁食14d的食物包括海蜒、毛蚶、干贝、蛏子等；需禁食7d的食物包括带鱼、鲳鱼、黄鱼、目鱼、虾等。
肌酐试验饮食
（1）适用范围 用于协助检查、测定肾小球滤过功能。
（2）方法及注意事项 试验期3天。前2天为预备期，第3天为试验期。试验期3天间禁食肉、禽、鱼类，忌饮咖啡及茶，全日主食供给＜300g.蛋白质供给＜40g，以排除外源性肌酐的影响。植物油、蔬菜、水果不限，热量不足时可提供甜点心、藕粉等。第3天测尿肌酐清除率及血肌酐含量。
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