近年来休闲旅游“农家乐”迅速发展，但其设施简陋，卫生意识淡薄等带来诸多隐患。浙江省丽水市遂昌县卫生监督所积极探索“农家乐”的卫生监管模式，引导经营户改善卫生设施、规范经营，同时做好服务，有效保障经营者与消费者的利益。

主动出击、上门服务

遂昌县县农家乐总数已达到了156家，直接从业人员600多人，但经营业主大多文化程度低下，卫生意识淡薄。为了快速使这些从业人员能掌握基本卫生知识和养成基本卫生习惯，卫生监督人员采取了主动出击、上门服务、面对面指导等办法。他们主动与乡镇、旅游部门联系，并紧紧依靠乡镇卫生院公卫人员及各村责任医生，对拟开办农家乐的农户，能得到相关信息的通报；卫生监督人员到现场进行逐户调查核实经营项目及卫生状况，对存在的问题及时提出整改意见；为加强从业人员的健康管理，方便经营业主，积极与县疾控中心联系，组织人员开展农家乐从业人员上门体检；对体检、培训、发证等给予一系列收费优惠政策；对农家乐经营户集中的村，进行集中卫生知识讲座，使农家乐经营业主们的卫生安全意识有了很大的提高。

重点提升，以点带面

为保障广大游客的卫生安全，防止食物中毒事件及食源性疾病的发生，针对农家乐规模小、经营场所分散的特点，对几个相对农家乐经营户较集中的区域进行重点督导。重点对从事餐饮的农家乐严格落实餐具消毒保洁、食品防腐防污、生熟分开、原料索证等工作进行检查，发现问题及时提出整改意见。另一方面对包含住宿的农家乐重点落实卫生用品用具消毒措施，床上用品一客一换，引导经营者规范操作。由于这些重点督导的农家乐都在主要景区附近，无形中起到了龙头示范作用，各地农家乐经营业主纷纷到这些重点村农家乐学习、交流，通过这些村农家乐的示范作用，以点带面，从而有效地规范了农家乐经营的卫生安全。

规范标准，全面发展

遂昌县卫生监督所编写了《遂昌县农家乐卫生指导手册》。手册的内容包括了餐饮业、旅店业有关法律法规、从事经营农家乐家庭的人员、场所、设施设备等方面的卫生要求，并提供了餐饮业从原料进货、粗加工、切配、烹饪、餐桌服务等各个环节的卫生知识，以文字配图的方式，用简洁轻松的语言进行表述，以方便农家乐从业人员阅读理解。同样该手册也适合乡镇、村干部、公共卫生人员、责任医师等人员学习使用，为他们对农家乐经营者进行指导提供标准，使得这些部门人员协管时与卫生监督员的专业监督发出的是一个“声音”，避免了因标准不统一而引起的管理混乱。

关注民生、服务经济

一旦发生食物中毒事件，农家乐经营者很可能无法承担高额的索赔，一方面消费者的利益没有保障，一方面经营者也要承担严重的后果。遂昌县卫生监督所积极与县政府联系、沟通，由县政府拨款为全县农家乐集体投保了《餐饮场所责任保险》。一旦有农家乐发生食物中毒安全事故，保险公司能够迅速提供经济补偿，以稳定农家乐生产经营和保障消费者的合法权益。