龋病病因之饮食因素是口腔医师资格考试涉及到的知识点，北京张博士医考中心收集整理，请参考。

饮食因素

1．碳水化合物

变异链球菌可以通过三条途径代谢蔗糖：①将蔗糖转变为胞外多糖；②进入菌体内部，经糖酵解途径产酸，并为细菌活动提供能量；③通过葡糖基转移酶（GTF）将蔗糖降解为葡萄糖和果糖，并持续合成葡聚糖，作为胞内多糖贮藏。（张博士医考网http://www.guojiayikao.com）

2．氟

氟化物抗龋机制：①对牙釉质羟基磷灰石的作用：主要是降低溶解性、改善晶体结构以及促进脱钙矿物质的再矿化；②对菌斑细菌的作用：对酶的抑制、抑制致龋菌生长；③对牙釉质表面的作用：解除蛋白质和/或细菌的吸附、降低表面自由能。

3．磷酸盐：食物或饮水含磷酸盐多可以使菌斑、唾液的磷酸盐浓度呈饱和状态，此磷酸盐缓冲体系可缓冲菌斑内有机酸，抑制脱矿作用，可降低或抑制牙釉质羟基磷灰石的溶解。对已脱矿的釉面可以造成磷酸钙的再沉积。

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