(二)蛋白质的基本单位——氨基酸(AA)

1．氨基酸的种类及结构特点 组成人体(天然)蛋白质的氨基酸共有20种，它们都是由基因编码的，又被称为编码氨基酸。这些氨基酸的结构特点为：除个别的之外，均为L-α-氨基酸。两个特例分别是脯氨酸和甘氨酸。脯氨酸为α-亚氨基酸；甘氨酸不含手性碳原子，无D、L型之分。

2．氨基酸的分类 20种天然氨基酸按侧链的理化性质分为4类：

(1)非极性疏水性氨基酸：丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸和色氨酸8种。

(2)极性中性氨基酸：甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺和苏氨酸7种氨基酸。

(3)酸性氨基酸：天冬氨酸和谷氨酸。

(4)碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸和组氨酸。

(三)多肽链中氨基酸的连接方式

1．肽键 一个氨基酸的α-氨基与另一个氨基酸的α-羧基脱水缩合所形成的酰胺键。

2．肽 氨基酸通过肽键相连所形成的化合物称为肽。少于10个氨基酸的肽链称为寡肽，多于10个氨基酸的肽链称为多肽或称多肽链。

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