有调查显示，九成国人蔬菜吃得太少，而且种类单一。对此，专家指出，多吃蔬菜不仅可以降低心脑 血管疾病的发生，延缓老年痴呆，还具有防癌、抗癌的作用。专家推荐每天每人应该吃400—500克。从品种上来说，一天最好吃5种以上蔬菜，“其中，绿色 蔬菜应占一半，也就是说，桌上如果有两样蔬菜，最好有一样是绿色蔬菜。”建议多吃富含多种矿物质、维生素等营养成分的深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜 等。

专家提醒，每天要调换蔬菜的品种，尽可能在一周内多吃些蔬菜种类。越是自己平时不常吃的蔬菜， 越要记着偶尔吃一次。如果实在讨厌某种蔬菜，可以了解自己不吃的蔬菜有什么特点，北京张博士医考搜集整理换一样与它功效相近的就可以了。比如说，有人不喜欢 吃胡萝卜，可以换成芥蓝、茼蒿之类富含胡萝卜素和膳食纤维的蔬菜。

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