A．干扰细菌酶的活性

B．破坏细菌膜的结构

C．使菌体蛋白发生光解变性

D．抑制细菌代谢和生长

E．使菌体蛋白及酶变性凝固

答案：E

解析：热力消毒灭菌法：利用热力作用破坏微生物的蛋白质、核酸、细胞壁、细胞膜，使菌体蛋白及酶变性凝固导致其死亡。所以，本题正确答案为E。