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部分氨基酸在特异的氨基酸脱羧酶催化下进行脱羧反应，生成相应的胺。除组氨酸脱羧酶不需辅酶，其他脱羧酶均以磷酸吡哆醛为辅酶。氨基酸脱羧基后生成的胺虽然含量不高，但具有重要的生理功能。下列几种重要胺类为：

①γ-氨基丁酸（GABA）：由L-谷氨酸脱羧酶催化谷氨酸脱羧基生成，此酶在脑、肾中的活性很高，所以脑中GABA含量较多。GABA是抑制性神经递质，对中枢神经系统有抑制作用。

②组胺：由组氨酸在组氨酸脱羧酶催化下脱羧基产生。组胺在体内分布广泛，乳腺、肺、肝、肌组织及胃粘膜含量较高。组胺具有强烈的扩张血管功能，增加血管通透性，使血压下降；也是胃液分泌刺激剂。

③5-羟色胺（5-HT）：除神经组织外，还存在于胃肠道、血小板及乳腺细胞中。作为神经递质具有抑制作用；在外周组织具有收缩血管的功能。

④牛磺酸：牛磺酸是结合胆汁酸的组成成分。现发现脑组织中具有较多的牛磺酸。

⑤多胺：某些氨基酸脱羧基可产生多胺类物质。精脒和精胺属多胺类，它是调节细胞生长的重要物质。

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