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真菌性食物中毒概述

  真菌广泛分布于生活环境中,种类极多。长久以来人们就利用真菌酿造食品,工业农业、饮食、卫生等部门也利用真菌进行生产加工,或治疗疾病,造福于人类但是也有很多种真菌对动、植物和人类危害极大,不仅寄生可以致病而且食入可致中毒。由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒(fungous food poisoning),有些是急性中毒,死亡率极高;有些是慢性中毒,可发生癌变。

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