白皮鸡蛋VS红皮鸡蛋
主要区别
要弄清红、白皮鸡蛋的区别,首先要知道蛋壳颜色的来源。
鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素,鸡蛋是红壳还是白壳,主要取决于母鸡的品种,和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。
无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋,主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇。食品专家表明,虽然在一些微量元素上,不同鸡蛋品种会有差别,但这种差别极小,在买鸡蛋的过程中,没必要强调颜色的差别。
营养价值
相关测定结果表明,红皮与白皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右。脂肪含量,红皮鸡蛋略高,为11.1%;白皮鸡蛋略低,为9.0%。碳水化合物两者差别不明显。维生素A和维生素E的含量白皮鸡蛋较高,红皮鸡蛋较低。其他营养素含量比较,相差不明显。可以说二者其实在营养上并无太大差异。
之所以传统的土鸡蛋吃着口感会更香,是因为散养鸡吃的是虫子等杂食,产的鸡蛋脂肪含量高一点;而饲养鸡吃的是饲料,食物稳定,配比也更科学,建议大家煮蛋用饲养的鸡蛋,吃起来更安全。
反而是便宜的普通鸡蛋,由于是规范的市场化养殖,在检疫方面有严格把关,因此安全性一定程度上高于一般散养的土鸡蛋。
乌鸡蛋营养价值更高?
乌鸡一直被认为是滋补佳品,因此,很多人认为乌鸡蛋营养价值也很高。其实,乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等营养素含量跟普通鸡蛋相差无几。相反,乌鸡蛋蛋黄中胆固醇含量几乎是鸡蛋黄的两倍(乌鸡蛋黄为2057毫克/百克,鸡蛋黄为1510毫克/百克)。因此,胆固醇或血脂高的人群应注意。
如何选购鸡蛋?
看外壳:选购鸡蛋时要注意观察鸡蛋外壳是否干净、完整,以及鸡蛋表面是否有破损和发霉的小点。
晃水声:新鲜的鸡蛋晃动时没有水声,只有时间过久的鸡蛋晃动时才会出现水声。
照气泡:将鸡蛋对光照一照,如果鸡蛋里面有较大的气泡,则不是新鲜的鸡蛋。
测浮力:将买回的鸡蛋放入水中,新鲜的鸡蛋会沉入水底,而久置的鸡蛋会上浮。
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