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4种常用油,就要这样用
来源:张博士医考官网 作者:阎云南 2018-07-26 18:10:47
1. 橄榄油

橄榄油中单不饱和脂肪酸(油酸)的含量高达83%。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗,降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,升高对人体健康有益的高密度脂蛋白,降低患大血管疾病的危险性。

推荐

橄榄油应成为中老年人食用油的首选。

用法

橄榄油含有清淡香味,适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后,浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时,油温不超过190摄氏度时,橄榄油不会受到影响。

用量

建议每天或隔日进食橄榄油,每日总量不超过35克。

2. 花生油

含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分,单不饱和脂肪酸含量为40%。花生油价格相对于橄榄油低,且更耐高温。

推荐

对价格敏感者,可用花生油作为主要烹调油。

用法

将炒菜锅烧热后倒入花生油,油烧到7至8分热即可,避免出现烧到冒烟的程度。

用量

每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

3. 豆油

豆油的单不饱和脂肪酸相对较低,约为20%左右。

推荐

豆油和橄榄油交替食用,可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

用法

将炒菜锅烧热后倒入豆油,微微烧热后烹调。

用量

每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

4. 菜籽油

人体对菜籽油的消化吸收率较高,但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。

推荐

尽量进食低芥酸菜籽油。

用法

将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。

用量

每日总量不超过25克。

一张表看懂咋吃油

烹饪方式 推荐油品种类 注意事项

炖煮菜 大豆油、玉米油、葵花籽油等 耐热性差,不适合煎炸,以炖煮为主

一般炒菜 花生油、米糠油等 耐热性较好,基本可用于任何烹调方式

凉拌 橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等 可以用来炒菜,但它们特有的香味使其在凉拌时更美味

少吃 棕榈油、猪油、牛油、黄油等 饱和脂肪酸含量较高

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