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中药五味的现代研究中药五味是指药物具有辛、酸、甘、苦、咸五种不同的味道。主要是根据人们用 味觉器官辨别出来的，但也有的药味是依据中药功能和药效确定的。如酸味药包括了酸碱性完全对立的两类药，呈酸性的物质为有机酸等，而呈碱性的物质主要是靴 质。将含酸碱性完全对立的两类药同归于“酸味药”，其根本原因是酸味药和涩味药的功能一致，即“酸敛收涩”。可见中药的五味是味道和功效的概括和总结北京张博士医考搜集整理。
中药的五味与其所含的化学成分、药理作用间存在一定的规律性。
1.辛味药在460种常用中药中，有辛味药183种，占39.8%.辛味药中，性温热者占 57.9%，多十辛寒凉、辛平药。辛味药主人肝、脾、肺经。辛味药主要含挥发油，其次为昔类、生物碱等。辛味药主要分布于芳香化湿药、开窍药、温里药、解 表药、祛风湿药和理气药中。辛味药能行能散，具有健胃、化湿、开窍、行气等功效。如常用的8种芳香化湿药均为辛味药，其共同的特点是都含有芳香性挥发油。 厚朴、广藿香、苍术、佩兰、砂仁含挥发油分别为1%，1.5%，1%一9%，1.5%一2%和1.7%一3%，白豆寇、草豆寇和草果也含挥发油。健胃是芳 香化湿药的重要作用。常用的开窍药（察香、冰片、苏合香、石营蒲、樟脑、蟾酥）也均为辛味药，除蟾酥外也主要含挥发油，具有辛香走窜之性。开窍药能使神志 昏迷的病人苏醒。康香、冰片、苏冰滴丸、冠心苏合丸具有扩张冠脉、抗心肌缺血、抗心绞痛的作用，与中西医“温通开窍”可治心痛的理论相符。辛味药在温里药、 解表药、祛风湿药和理气药中也占有较高的比例，分别为91.7%，85.2%，65%和61%，；2.酸味药酸味药数量较少，在常用酸涩味药42种中，单 酸味者16种，单涩味者14种，酸涩味者12种。酸味药主人肝、脾、肺经。单酸味药主要含有机酸类成分，单涩味药主要含蹂质。酸涩药也含有大量的揉质如五 倍子含靴质60%-70%，诃子含靴质20%-40%，石榴皮含鞭质10.4%一21.3%-当鞭质与烧伤表面、局部出血组织、胃溃疡面等部位接触后，能 与组织蛋白质结合生成不溶于水的化合物（揉酸蛋白），沉淀或凝固于组织表面形成致密的保护层，有助于局部创面止血、修复愈合，以及免受刺激。因此，揉质具 有止泻、止血、治疗烧伤、促进胃溃疡愈合等多种作用。例如含蹂质多的涩味药紫珠、棕搁炭、侧柏叶、地榆等均具有较好的止血作用。
3.甘味药在460种常用中药中，有甘味药172种，占37.4%.甘味药中性寒凉者66种， 占38.4%；性平者61种，占35.5%；温热者45种，占26.1%.甘味药主人肝、脾、肺经。甘味药的化学成分以糖类、蛋白质、氨基酸、昔类等机体 代谢所需的营养成分为主。绝大多数的消食药、补益药和养心安神药为甘味药，甘味药在利水药、止血药和收涩药中也占有较大的比例，而在芳香化湿药、理气药、 开窍药中没有甘味药。如在53种常用补益药中，有甘味药44种，占83%.甘味补益药能补五脏气、血、阴、阳之不足，能补充营养、强壮人体，增强和调节机 体免疫功能，提高抗病能力。
4.苦味药常用中药中苦味药有188种。苦味药中寒凉性者104种，温热性者50种，以平性者 （34种）为最少。苦味药主入肝经。苦味药中的苦寒药以含生物碱和营类成分为多，是苦寒药“苦”、“寒”的来源。常用的清热燥湿药和攻下药多是苦味药。清 热药中的苦寒药黄连、黄芬、黄柏、北豆根、苦参等均主要含生物碱，皆具有抗菌、抗炎、解热等作用；桅子、知母等主要含昔类成分，具有抗菌、解热、利胆等作 用。又如苦寒泻下药大黄和番泻叶均因含番泻苷，具有泻下、抗菌和止血作用。另外，值得注意的是，50种有毒中药中有苦味药23种，占有毒中药总数的 46%，在中药的五味中占有较高的比例。
5.咸味药咸味药的数量较少，主要分布在化痰药和温肾壮阳药中，多为矿物类和动物类药材。咸味 药主入肝、肾经。咸味药主要含有碘、钠、钾、钙、镁等无机盐成分。化痰药中的咸味药海藻、昆布、海蛤壳、海浮石、瓦楞子、檬石等均具有化痰、软坚的功效， 如昆布、海藻内服可治疗廖瘤（单纯性甲状腺肿）。53种温肾壮阳药中有咸味药19种（占35.9%），多为动物药，如鹿茸、海马、蛤蚁、紫河车等。咸味与 温热性相合，具有补肾温阳的功效。
从以上可以看出，中药的五味学说是中药药性理论的组成部分，由于历史条件的限制，存在着一定的局限性，应进一步研究中药的五味与化学成分和药理作用的关系，有利于提高对五味学说的认识和应用。


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