氨基酸的成肽反应 两分子氨基酸可借一分子的氨基与另一分子的羧基脱去1分子水，缩合成为最简单的肽，即二肽。在两个氨基酸之间新产生的酰胺键（－CO－NH－）称为肽键。二肽能同样与另一分子氨基酸缩合成三肽。如此进行下去，依次生成四肽、五肽……，许多氨基酸可连成多肽。肽链分子中的氨基酸相互衔接，形成的长链，称为多肽链。肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而有残缺，故称为氨基酸残基。蛋白质就是由许多氨基酸残基组成的多肽链。多肽链中有自由氨基的一端称为氨基末端或N-末端；有自由羧基的一端称羧基末端或C-末端。每条多肽链中氨基酸残基顺序编号都是从N-端开始，N-端在左，C-端在右。命名短肽从N-末端开始指向C-末端。