醋酸发酵的原理
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醋酸发酵的原理:
醋酸菌(Acetobacter)革兰阴性,细胞椭圆、杆状、单生、成对或链状,在老培养液中易出现畸形体,具周生鞭毛或无。能氧化乙醇为醋酸,氧化葡萄糖为葡萄糖酸。能利用醋酸盐及乳酸盐使其氧化为CO2,不能利用乳糖、糊精及淀粉等。葡萄糖酸杆菌(Gluco-nobacter)具端生鞭毛北京张博士医考整理,能氧化乙醇为醋酸、葡萄糖为葡萄糖酸,但不能使醋酸盐及乳酸盐氧化为CO2.中国常用的中科1.41及沪酿1.01菌株均为醋酸杆菌属细菌。醋酸发酵的主要机理如下。
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