多环芳烃化合物：是一类分子中含两个或两个以上苯环稠合在一起的碳氢化合物，主要由煤炭、石油、木材等有机化合物的热解和不完全燃烧而产生，是重要的环境和食品污染物。目前已发现有200多种PAHs，相当部分具有致癌性，其中苯并（a）芘的毒性和致癌性较强、对环境和食品的污染较重，因而人们常以B（a）P作为PAHs的代表。

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